อาหารกับการภาวนา

สำหรับผมแล้วความสำคัญของระบบสุขภาพไล่เรียงไปตามนี้ อากาศ น้ำ อาหาร การออกกำลังกาย ถ้าร่างกายเราไม่ขาดอากาศ ขาดน้ำ การกินอาหาที่ถูกต้องและการไม่กินอาหารบ้างเป็นครั้งคราวดีกว่ากินเต็มที่แล้วมาเบรินออกด้วยการออกกำลังกายมาก พอดีวันนี้พี่ชาย อาจารย์ เธียรชัย อิศรเดช ส่งบทสรุปเรื่องอาหารกับการภาวนามาให้อ่าน ผมเห็นว่าดีมีประโยชน์จึงขอแนบไว้ที่บล็อกนี้จ้ะ


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

เมื่อวานไปฟังงาน "อาหารกับการภาวนา" มาที่คณะอักษร จุฬา สรุปความได้ดังนี้ เอามาฝากครับ

จับความได้แค่ว่ามีความเชื่อผิดๆ ว่าอดน้ำอดข้าวแล้วตาย สายภาวนาธิเบตพิสูจน์ว่าไม่ตายแต่ต้องควบการภาวนาและกรรมวิธีพิเศษมีผลต่อการล้างพิษและใช้การอดเป็นเครื่องดูกายดูใจ ตรงนี้พอจะเข้าใจว่าทุกรกริยาของพระพุทธเจ้านั้นมีองค์ความรู้อยู่ ไม่ใช่อดเฉยๆ แบบที่เราเข้าใจ มีข้อมูลว่าหลังจากพระพุทธเจ้าทรงตรัสรู้เสวยวิมุติสุขก็อดอีก 49 วัน
คนเรากินด้วยความเคยชินแล้วแสวงหารสอร่อยตามการจดจำแต่รสอร่อยเกิดจากการสำนึกรู้และถูกสร้างขึ้นมา ความอร่อยที่แท้ต้องมาจากพลังชีวิตคือผักสดผลไม้สะอาดทั้งระบบ เพราะเรากิน "พลังชีวิต" ไม่ใช่ซากพืช อร่อยได้ด้วยการเคี้ยวนานกินช้า เราถูกหลอกโดยอุตสาหกรรมให้แสวงหาความอร่อยผ่านความลวงของน้ำตาลที่ต้องขยับปากไปเรื่อยๆ นี่เป็นอันตรายมหันต์ที่ต้องตัวใครตัวมัน น้ำตาลสร้างปัญหาให้ชีวิตในระบบกายภาพมากมาย
ดังนั้นจึงควรพิศดูอาหารแต่ละคำที่เข้าปากในฐานะสื่อแห่งการภาวนาและพิจารณาก่อนนำมาเข้าปากด้วยการใช้เกณฑ์คุณภาพของอาหารเรื่องพลังชีวิต อายุร้อยปีกิน 72,000 มื้อเพื่ออะไร

ข้าวต้มปลาเจ๊สุ - อร่อยไร้เทียมทาน

เมื่อครั้งผมเป็นเด็กและด้วยความที่ผมเป็นคนภาคเหนือนั้นผมไม่รู้จักอาหารหลายอย่างที่คนภาคอื่นเขากินกัน ผมมารู้จักและกินข้าวต้มปลาครั้งแรกตอนอายุ 19 ปีที่พัทยา และหลังจากผมมาปักหลักปักฐานอยู่บางปะกงผมก็ได้กินข้าวต้มปลาเรื่อยมา แต่ผมว่าข้าวต้มปลานี่แปลกอยู่อย่างหลายร้านทำไปก็มือตก หลายร้านก็มีอันต้องเลิกรากันไป  ยกเว้นสมภพข้าวต้มปลาหน้าเก๋งที่ทำตั้งแต่รุ่นแม่ยันรุ่นลูก ร้านนี้ฝีมือร้ายกาจมากเมื่อไหร่ผมเก็บข้อมูลครบผมจะเขียนรีวิวร้านนี้ต่างหากเลย

สักปี สองปีก่อนนี้ผมเจอเจ้าเด็ดอยู่เจ้าหนึ่ง อร่อยถูกและดี ชื่อร้านตี๋ข้าวต้มปลา ร้านอยู่ประมาณตรงข้ามวัดช่องลม ผมไปแวะกินอยู่เรื่อย ๆ แต่ทำเลมันไม่ดีคนเข้าร้านแกน้อย ผมถามแกอยู่หลายครั้งว่าขายถูกอย่างนี้อยู่ไหวเหรอ แกก็ว่าพอไหวครับ ไป ๆ มา ตี๋ปิดร้านไปไม่ร่ำลา ใครเจอแกเปิดร้านที่ไหนช่วยบอกผมด้วยผมจะตามไปอุดหนุนแก หลังจากตี๋เลิกร้านไปผมก็ไม่ใส่ใจกินข้าวต้มปลา แบบว่าถ้าหาที่ถูกปากไม่ได้ขอไม่กินเสียดีกว่า บังเอิญวันหนุี่งผ่านไปธุระแถวโรงพยาบาลชลบุรีดึกหน่อยอยากหาอะไรร้อน ๆ กินเลยแวะที่ร้านข้าวต้มปลาเจ๊สุ ร้านนี้หมายตาไว้นานแล้วแต่เพิ่งมีโอกาสชิมปีนี้เอง ผมแวะไปชิม 2-3 ครั้งร้านนี้มีอาหารหลายอย่าง อย่างอื่นผมไม่ทราบเพราะยังไม่ได้ชิมวันไหนไปชิมจะตามมาอัพเดทให้ ถ้าว่าเฉพาะข้าวต้มปลาและก๋วยจั๊บเซี่ยงใฮ้นั้นรสชาติผมให้เกรดอร่อยไร้เทียมทาน ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดที่ผมจะให้แก่ร้านอาหารได้ คือร้านไหนจะทำอร่อยอย่างไรก็ทำได้แค่เสมอกันจะอร่อยกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว ตามผมมาเลยจ้ะ

สั่งกันก่อน

ดูรอบ ๆ ร้าน ดูที่ป้ายด้านซ้ายบนสุด เขาบอกว่าเป็นร้านอาหารแนะนำการท่องเที่ยวชลบุรี แต่ลองหาดูในกูเกิ้ลแล้วก็แปลก ๆ คือคนแนะนำไม่เยอะมาก บางคนก็บ่นว่าแพง

ไม่ได้ขออนุญาตต้องบังหน้าแม่ค้าไว้นิดนึง

ให้ดูเครื่องเคราแบบเต็มตอนหัวค่ำ

ถ้าดึกแล้วขายแทบหมดจะเห็นของน้อยแบบนี้

ชามแรกที่ผมทานคือข้าวต้มกระดูกอ่อนซี่โครงหมู รสชาติดีแต่หมูเหนียวไป ชามนี้ไม่ให้ผ่านและไม่ถ่ายรูปให้แต่เนื่องจากรสชาติน้ำซุปและข้าวต้มดีมากขอชามสองมาซ่อม

ข้าวต้มปลาอินทรีย์สด ๆ ไข่ปลา หอยนางรมตัวใหญ่ ร้านที่ดีคือคุณภาพและวัตถุดิบสมราคาชามนี้ 90 - 100 บาท ผมว่าสมราคา ร้านโคตรถูกและดีแบบตี๋ข้าวต้มปลาผมคงหาไม่เจออีกแล้ว

เห็นพริกไทยดำลอยอยู่ไหม ยอดฝีมือต้องไม่ออมพลัง เสียดายผมลืมถ่ายตัวข้าวมาให้ดู ข้าวต้มที่ดีสำหรับผมคือข้าวต้องต้มหรือนึ่งให้บานก่อนและร้านนี้คือร้านในฝัน ร้านข้าวต้มปลาทั่วไปที่ผมเห็นคือเอาข้าวสุกมาลวกแล้วใส่น้ำซุปและเนื้อปลาลงไป อันนั้นคือข้าวลวกใส่น้ำซุป ข้าวลวกแบบนั้นสำหรับผมแล้วไม่มีอะไรให้น่าจดจำ

ก๋วยจั๊บเซี่ยงไฮ้ทะเล ถ้าเพื่อนผมที่เป็นฝรั่งมากินจะร้องคำเดียวว่ายอดเยี่ยม เส้นบางใสลวกพอดี ๆ ไม่เละ ไม่เหนียว  กุ้งแชบ๊วยสด ๆ หมึกกรอบตัวใหญ่เคี้ยวกรึบกรับไม่เหนียว แมงกะพรุนก็ยุ่ยกำลังดี ปลาหมึกและลูกชิ้นไม่มีอะไรเสียหาย หอมกากหมูเจียวที่โรยไว้ในน้ำซุปรสกลมกล่อม เจอแบบนี้เหมือนตามหาคนรักที่จากกันไปเจอ

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวบดนั้นใคร ๆ ก็ทำได้ แต่ให้อร่อยแบบร้านนี้ไม่มีเลย ผมเดาว่าเขาใส่มะนาวสดแทนน้ำส้ม เขาหวงจึงให้มาน้อย แต่ขอเติมเขาก็ยินดียิ่ง

หอยจ๊อจานนี้ 120 บาท ลูกเล็กตามราคา เคี้ยวไปเจอแห้วชิ้นใหญ่ ๆ หลายคนชอบมาก แต่ผมเฉย ๆ
หอยจ๊อเมืองชลนี้หาคนโค่นภัตตาคารไต้ฮี้ยาก

ปกติผมไม่ค่อยกินน้ำหวาน แต่ร้อนจัดแบบนี้ขอกินน้ำใบเตย น้ำเก็กฮวยคลายร้อน อร่อยนะไม่หวานบ้าพลัง

กินหนังปลากรอบไปอีกหนึ่งถุงรวมทั้งหมด 460 บาท

ข้าวต้มปลาเจ๊สุเปิดเวลา 17.30 - 02.00 น. เปิดมา 12 -13 ปีแล้ว
สถานที่ตั้งอยู่ข้างถนนสุขุมวิทจอดรถหน้าร้านได้เลย ร้านอยู่ใกล้กับสถานีขนส่งผู้โดยสารจังหวัดชลบุรี มาจากกรุงเทพ ให้วิ่งผ่านแยกเฉลิมไทย แยกบ้านสวน แล้วยูเทรินตรงสถานีขนส่งเตรียมจอดรถข้างทางได้เลย ใครเป็นแฟนเก่าร้านอาหารเมืองชลร้านนี้ก็ตั้งอยู่ติดกับร้านดังในอดีตบารอนเฮ้าส์ แผนที่ GPS 13.355145, 100.983493 ว่าง ๆ คุณลองไปชิมดูกันจ้ะ

  

Portland Oregon วันหยุด - ภาค 1

ผมมีเรื่องมากมายอยากเล่าให้คุณ ๆ อ่าน แต่เวลาว่างผมก็มีน้อยเหลือใจ วันนี้ผมขอพาคุณไปดูทิวทัศน์และวิถึชีวิตใน Portland Oregon หนึ่งในเมืองที่น่าอยู่มาก ๆ ในอเมริกา ภาพทั้งหมดก็ส่งมาจากนักเขียนร่วมคือ คุณ Adventure เช่นเคย

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

หน้า Spring ซากุระจะบาน ญี่ปุ่นมาอยู่เเมืองนี้เยอะ เพราะอยู่สบาย ญึ่ปุ่นนี่เขาชอบอยู่เมืองที่ผู้คนจิตใจดี
และอากาศสบาย บ้านเราภาคเหนือก็มาอยู่เยอะ โดยเฉพาะเชียงใหม่ ภาพด้านล่างถ่ายในเดือนมีนาคมที่ผ่านมานี่เองจ้ะ

คืนนี้คอมพ์ กับ สมาร์ทโฟน ผมไม่เขื่อมต่อกัน หารูปสวย ๆ มาเพิ่มไม่ได้ จึงขออนุญาตลา คุณไปห้วน ๆ แบบนี้จ้ะ

ออกเสียง Twenty

เนื่องจากเราไม่ได้เป็นชาติที่พูดภาษาอังกฤษมาตั้งแต่เกิด เราก็เรียนมาผิด ๆ ถูก ๆ ออกเสียงถูกบ้างผิดบ้าง แต่ไม่เป็นไรจ้ะ ไม่ใช่ฝรั่งทุกคนจะพูดภาษาอังกฤษได้ และถึงพูดได้ก็ไม่ใช่ว่าจะเก่งกว่าเรา ตอนที่เคลาดิโอ รานิเอรี่ ผู้จัดการทีมฟุตบอลขาวอิตาลีมาอยู่อังกฤษใหม่ ๆ ในปี ค.ศ. 2000 ก็พูดภาษาอังกฤษได้นิดหน่อย  เป๊ป กวาร์ดิโอล่า ยอดผู้จัดการทีมชาวสเปนเคยให้สัมภาษณ์อังกฤษปนเยอรมัน
อ๊อตมา ฮิตซ์เฟลด์ ชาวเยอรมันที่เป็นยอดผู้จัดการทีมอีกคนหนึ่งถึงกับปฎิเสธไม่มาคุมทีมในอังกฤษเลยทีเดียว เราคนไทยอยากเก่งอังกฤษ หมั่นพูดหมั่นเขียนต้องทำได้แน่จ้ะ

หลายปีมาแล้วผมเคยออกเสียง Twenty ว่า ทะ-เว้น-ตี้ ทุกครั้งฝรั่งจะฟังเป็น Seventy เซ-เว่น-ตี้ ไปทุกครั้ง คือการออกเสียง Twenty ที่ถูกต้องนั้นเสียง ทะ มันสั้นมากจนแทบเป็นคำกล้ำในภาษาไทย หลายคนเขียน ทเวนตี้ แต่ผม อยากเขียน เทวนตี้ ไปเลยคือเสียงมันกลืนกันมาก ถ้าคุณมีปัญหาเดียวกับผม คุณลองออกเสียงควบเป็น เทวน-ตี้ หรือทำปากแบบเราจะออกเสียง Two ก่อน แล้วออกเสียงเป็น ทุเว้นตี้ เลยก็ได้ รับรอง Twenty ของคุณจะไม่กลายเป็น Seventy ให้ฝรั่งงงแน่นอน

จำไว้  รานิเอรี่  เป๊ป หรือ ฮิตซ์เฟลด์ ก็ไม่ค่อยเก่งภาษาอังฤษ เราก็เหมือนกัน คราวหน้าเจอชาวต่างชาติที่ไหนเดินหน้าใส่ไปเลยจ้ะ

ดื่มชาเถอะเรา

เมื่อครั้งผมยังเล็กและก๋วยเตี๋ยวหมูแสนอร่อยขายชามละหกสลึง ไม่ว่าร้านข้าวผัดหรือร้านก๋วยเตี๋ยวจะมีน้ำชาหรือน้ำเปล่าใส่น้ำยาอุทัยให้ลูกค้ากิน พ่อผมจะชงชาสามม้าใส่กาไว้เป็นประจำ ท่านว่าไว้กินแก้เลี่ยน (คนไหหลำออกเสียงว่าเลี้ยน บางคนก็บอกเอียน) แก้กระหาย บางครั้งเด็ก ๆ ท้องเสียผู้ใหญ่ก็จะชงชาอ่อน ๆ ให้ดื่ม ชะลอการถ่ายท้อง แต่ผมไม่ชอบทั้งรสและกลิ่นของชาเลยจ้ะ จนผมโตมา ๆ ในยุคที่ผัดกระเพราน้ำมันเยิ้ม ๆ ครองเมือง ผมก็เริ่มหัดดื่มชาเพื่อสุขภาพ ครั้งหนึ่งผมดื่มชาที่เดอะฮอร์สชู พอยท์ ชาสีใสแจ๋วแต่รสขมและชุ่มฉ่ำอยู่ในลำคอ  คุณลองดื่มชาหลังกินอาหารแล้วคุณจะทราบว่าปากคุณหายมันและคาเฟอีนที่อยู่ในชาก็จะกระตุ้นคุณให้ปราดเปรียวได้ในตอนบ่ายจ้ะ ชาดีจริงหรือไม่ผมก็ขอให้คุณสังเกตุเวลาคุณไปเมืองจีนซีจ๊ะ หนึ่งในชาติพันธุ์ที่มีอารยธรรมเป็นพัน ๆ ปี นั้นดื่มชากันทุกที่ทุกสถาน ทุกช่วงวัย เวลาคุณเข้าไปในภัตตาคารเขาจะถามว่าดื่มชาอะไรดีก่อนจะถามว่าคุณจะกินอะไร

ชานั้นเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มทั้ง จีน ฝรั่ง แขก ไทย และอีกหลายชนชาติ ลำพังชาเองนั้นมีมากมายหลายสายพันธุ์ หลากหลายวิธีการผลิต และถูกผสมปรุงแต่ง (Blended) ต่อไปอีกมากมาย  ชาผลไม้ ชาดอกไม้ แต่ละท้องถิ่นก็ถูกรังสรรค์ต่อไปไม่รู้จบ ผมจะยังไม่เล่าประโยชน์ของชาทั้งหมดในคราวนี้ ผมจะให้คุณ ๆ ไปทดลองดื่มชากันก่อน ขอแต่ว่าอย่าทำลายคุณค่าของชาด้วยการดื่มชาผสมน้ำตาลกันบ่อยนักเลยจ้ะ


ชาจีน ชาอังกฤษ ชาอินเดีย ชาฮอลแลนด์ผมกินบ่อย แต่ชาฝรั่งเศสที่เขาว่าเป็นเบอร์หนึ่งอย่าง  Mariage frères นั้นผมไม่เคยกินจ้ะ