คุยเฟื่องเรื่องไวน์

  วันนี้ผมขอนอกลู่นอกทางพาคุณแวะเวียนไปคุยเรื่องเครื่องดองของเมาสักวัน ในฐานะที่มีหัวหน้าเป็นคนฝรั่งเศสและมีอาเขยเป็นคนฝรั่งเศสมหาอำนาจของไวน์เขาพูดอะไรมาผมก็จด ๆ ไว้เป็นความรู้ให้คุณ ๆ กันจ้ะ

1. ไวน์นั้นกินคู่กับอาหารจำเพาะ และอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมนั้นจานใหญ่เบ้อเร่อเบ้อร่า แม้นว่าจะไม่ใหญ่เท่าอาหารอเมริกันก็ตามทีจ้ะ อาหารฟิวชั่นสมัยใหม่นั้นเขาต้องการลดปริมาณแคลอรี่เขาก็ลดปริมาณอาหารกลายเป็นกิ๊บเก๋ยูเรก้า แต่คนฝรั่งเศสรุ่นเก่า ๆ เขารับไม่ได้ อาหารฝรั่งเศสบางอย่างทำกันครึ่งวันค่อนวัน (แบบว่ามึงจะเคี่ยวจะคนอะไรกันหนักหนา - ผู้เขียน)
2.ไวน์แดงนั้นกินที่อุณหภูมิห้องบ้านเขาคือ 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส บ้านเราร้อนตับแตกคงต้องหาตู้แช่หน่อย แต่ถ้าแบบกินอะไรก็เมาจะแช่น้ำแข็งแช่ตู้เย็นก็แล้วแต่คุณจ้ะ เอาที่สบายใจเลยก็แล้วกัน
3. ไวน์ขาวต้องกินแบบ chill chill นะจ๊ะคือต้องแช่ถังน้ำแข็งแบบที่เราเห็นกันทั่วไปนั่นแหละ
4. ไวน์ที่ดีที่สุดในโลกคือที่ฝรั่งเศสกับแคลิฟอร์เนียเท่านั้น คือเขาใช้ต้นองุ่นสายพันธุ์เดียวกันวิธีการผลิตเดียวกัน ภูมิอากาศเดียวกัน และตอนต้นองุ่นที่ฝรั่งเศสถูกน้ำท่วมตายหมดเขาต้องไปเอาพันธุ์ดั้งเดิมกลับมาจากแคลิฟอร์เนีย คือองุ่นพันธ์ุดีที่สุดต้นที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับทำไวน์นั้นอยู่ที่แคลิฟอร์เนียไม่ใช่ฝรั่งเศสจ้ะ
5. ไวน์ (กับชีส) ในฝรั่งเศสนั้นถูกมากขวดละสองสามร้อยบาทก็ได้ของดีแล้ว ถามเขาว่ายี่ห้อไหนดีเขาบอก Beaucjolais
6. ในเมื่อคุณหาของดี ๆ ราคาถูกกินไม่ได้ในเมืองไทยแต่คุณไม่มีสตางค์ ไวน์โลกที่สามขวดละสองสามร้อยบาทบ้านเรานั้นต้องของชิลีจ้ะ หลีกหนีไวน์ออสเตรเลียกับอิตาลีเพราะพวกนี้ทำไวน์ออกมาหวาน
7. ไวน์ชั้นยอดนั้นตามทฤษฎีเแล้วต้องดื่มให้หมดขวด เพราะไม่อย่างนั้นรสชาติมหาเทพจะเปลี่ยนไป แต่ถ้าคุณกินไวน์ถูก ๆ อยู่แล้วกินไม่หมดก็ปิดจุกใส่ตู้เย็นได้ รสชาติคงไม่แย่ไปกว่าเดิมมากนัก ฝรั่งก็ทำกันถมเถไป
8. ไวน์ปลอมจากจีนนั้นมีมาก เอายี่ห้ออะไรดีละ ระวังตัวกันนะจ๊ะ
9. ผมว่าเอง - ไวน์นั้นเรื่องมากนักต้องดูจุกดูฝา ต้องจับต้องดมต้องโชว์เหนือหลายอย่าง ผมไม่ชอบจ้ะผมเป็นคนสบาย ๆ ผมเรื่อย ๆ
10. ขวดด้านล่างนั้นผมใช้ความรู้เท่าหางอึ่งเลือกให้น้องชาย คณบดี ศิวัตม์ กมลคุณานนท์ ดื่มเมือปีที่แล้วจ้า